从动物体内取得的 油脂。 

可分为陆生 温血动物和禽类的油脂，如 牛油、 羊油、 猪油等，一般是固体的，其主要成分是 棕榈酸、 硬脂酸的甘*三酸酯；海生 哺*动物和鱼类的油脂，如 鲸油、 鱼油等，一般是液体的，主要成分除 肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、 油酸外，还有含22~24个 碳和4~6个 双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。 

主要供 食用，如 猪脂、 牛脂、 羊脂等。也广泛应用于制造 硬化油、 肥皂、 甘*、 润滑油和 制革工业及 药品。鱼油是制备 涂料的原料。用熬制法取得。 

陆地动物的油脂主要集中于 脂肪组织和 内脏中，例如猪脂、牛脂、羊脂等；也有以*化状态存在于 哺*动物的*内，例如 奶油。还有少量存在于 骨髓中，例如 骨油。组成三 甘*酯的脂肪酸主要是油酸、 软脂酸和硬脂酸。其中饱和酸的成分，一般比 植物油脂多。鱼类的油脂大部分存在于 肝脏内，例如 鱼肝油等。 海兽的油脂大部分存在于皮下，例如 海豚油。